Calculadora de food cost y precio de venta del plato
El food cost es el porcentaje del precio de venta que representan los ingredientes. Si sabes cuánto te cuesta el plato y qué % quieres dedicar a materia prima (típico 28-35% en restaurante), esta calculadora te da el precio de venta sin IVA y con IVA (10% en hostelería de consumo en local o 21% según tu caso).
De coste de receta a PVP (food cost)
Introduce el coste de ingredientes del plato y el % de food cost que quieres respetar sobre el precio de venta (no sobre el coste).
PVP sin IVA
PVP con IVA
Margen bruto aproximado sobre venta del plato (sin contar personal ni otros costes): .
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¿Qué food cost es razonable?
Depende del tipo de cocina: fast casual 28-32%, casual 30-38%, alta cocina puede bajar del 25% en % sobre venta pero con ticket más alto. Usa la calculadora como punto de partida y ajústalo con tu histórico real de compras.
¿El IVA 10% aplica siempre?
En España la hostelería de consumo en el local suele gravarse al 10%. Take away, catering o bebidas alcohólicas pueden tener reglas distintas: consulta con tu asesor fiscal. Aquí puedes alternar 10% y 21% para ver el impacto.
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